apostila tecnologia de bebidas - Processos Tecnológicos - 9
DESENGAÇAMENTO E ESMAGAMENTO O engaço deve ser separado das bagas e retirado antes do esmagamento ou prensagem. O objetivo principal é não retirar taninos que estão presentes no engace, pois este transmite ao vinho adstringência excessiva e facilita o processo oxidativo indesejável.
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